紡生のこだわり

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紡生に掛けた想い

『食への関わる者として、伝統農法・天然醸造・生命の大切さを現在から未来へ紡ぐこと』
『自分と関わる全ての人たちが健康で安心して食事ができる場を提供すること』

幼い頃より自然とふれあい、和食を学び、日本の伝統の奥深さ、命の大切さを学んできました。

【水】【食材の命】【伝統】を大切に、良きものを次世代へと紡いでいけるよう精進してまいります。

京都を中心に厳選した無農薬・有機野菜を仕入れています。

どの生産者さまも自然栽培や有機栽培など、「土壌づくり」から「種」にまでこだわり、自然の恵みと愛情がたっぷり詰まった安心で美味しく栄養価の高い野菜をつくってくださっています。

栄養たっぷりの土壌で育った野菜は、本来の生命力とエネルギーに溢れ、旨味や甘味など味わいに力強さがあります。
その力強さと美味しさを、日本料理の技術で引き出します。

和食には欠かせない、味付けの要となる「醤油」。

紡生で使用している「醤油」は、加熱処理、酵母添加による醸造促進を施さず、人の介入は最小限に抑え、自然に委ねる伝統的な醸し技術の天然醸造でつくられています。

奥出雲に蔵を構え、慶応3年創業以来変わらぬ製法で、蔵つき酵母をはじめとする有用菌から醸し続ける古式醤油が、紡生の料理の味わいに芳醇なコクを与えてくれます。

和食の出汁に適した水は、「軟水」です。

出汁の基本となる「節」。

だしを取る際に、ミネラル成分が多い「硬水」を使うと成分の作用でたんぱく質が固まり、うまみ成分（グルタミン酸やイノシン酸）が溶け出しにくく出汁のおいしさを最大限に引き出すことができません。

そのため、当店では出汁に適した「軟水」であるドクターリセラの『リセラウォーター』を、出汁はもちろんお米や全てお料理に使用しております。

体になじみやすい沖縄久高島海洋深層水「海のめぐみ」に、高野山麓の地下水「山のめぐみ」をブレンドした飲料水。

リセラウォーターは、発ガン物質になる恐れが指摘されている「硝酸態窒素」は含まれていません。

人が生きていくうえで水は欠かせないからこそ、安心して飲める水にこだわりお客様へご提供しておます。

多くのお客様の「美容と健康」を願い、そしてお喜びいただくために「大切な水」にこだわるからこそ、リセラウォーターに含まれる「海洋深層水」は、民間企業では稀に、母体でもあるドクターリセラで自社取水しています。

※海洋深層水を基剤とし、ドクターリセラの化粧品の多くに使用しております。

香楽割烹紡生つむぎ板長

大阪･北新地の高級料亭はじめ、和食一筋18年間研鑽を積んでまいりました。
和食を通して、日本伝統の奥深さ、そして食に携わる者として命の大切さを学んできました。

香楽割烹紡生は、旬の素材の香りと美味しさを丸ごと味わっていただけるよう調理しております。
メインとなる食材はもちろんのこと、それを引き立てる調味料や水、そして
そこから生み出される出汁にまで徹底的にこだわっております。

日本の伝統や食材の命、先代から受け継がれてきた想いを大切に、
良きものを次世代へと紡いでいけるよう精進してまいります。