TOPIC01材料

材料（2人前）　調理時間：40分

合い挽き肉・・・・・・・・200～220g
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
人参・・・・・・・・・・・1/6本
大豆粉・・・・・・・・・・45g
牛乳・・・・・・・・・・・25g
ナツメグ・・・・・・・・・少々
鶏卵・・・・・・・・・・・1/2個
オリーブ油・・・・・・・・小さじ2
塩コショウ・・・・・・・・少々
★ソース
　赤ワイン・・・・・・・・大さじ1.5
　ケチャップ・・・・・・・大さじ3
　醤油・・・・・・・・・・小さじ1.5
　バター・・・・・・・・・10g
　塩コショウ・・・・・・・少々
　ラカントＳ顆粒・・・・・10g
　ウスターソース・・・・・大さじ1

TOPIC02作り方

①玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油でしんなりするまで炒め、塩コショウをして冷ましておく。
　人参は、皮付きのまま使うためしっかり水洗いし、すりおろす。



②ボウルに合い挽き肉、①で炒めた玉ねぎ・すりおろした人参、大豆粉、牛乳、塩コショウ、卵、ナツメグを入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。

③②を1/4量にまとめ、キャッチボールをする要領で空気抜きをし、形を整える（4個作る）。



④フライパンにオリーブ油を熱し、強めの中火に③を入れ、両面をそれぞれ40秒程焼き、旨味を封じ込める。

⑤弱火にしてフライパンに蓋をし、10分程蒸し焼きにする。
　ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら器に取り出しておく。



⑥⑤のフライパンに★ソースの赤ワインを入れて煮立たせ、他の★ソースの材料を加え、ひと煮立ちさせる。

⑦器に盛りつけたハンバーグにソースをかけて完成。

TOPIC03ポイント

【すりおろした人参】
大豆粉を使うとパサつきやすくなるため、すりおろした人参の程よい水分が、
ふっくらジューシーに仕上げるポイントです。